瀬とり | 日記 | また雪？

大寒波到来、特に西日本は大荒れの予報。困ります、ホンマに困ります。私は香川の活魚卸に直接魚を買い付け、直送してもらってるので、海が時化ると漁師さんが漁に出れない、魚がない！なんてことも。そんな時はどうするか？私の取引している活魚卸は大きな大きなイケスを持ってます、そのイケスで元気に泳いでいる魚を仕入れます。それでも魚種が足りない時は半養や養殖もごく稀に数合わせで使う時もあります。先の日記の養殖進化でふれましたが、近年の養殖技術は日進月歩、あなどるなかれ。例えば縞鯵などは河岸では天然物は100%と言ってもいいくらい流通してません。１㎏くらいの縞鯵なら冬の養殖物の方が味がいいくらいです。瀬とりに来店された際、もしメニューに養殖物が混じっていたら（注 私は決してアンチ養殖派ではありませんよ、天然物を愛してるだけです）西日本が時化てたと思って下さいな。