瀬とり | 日記 | 梭子魚

カマスの旬は夏と冬？実は一般的に食べられてるカマスにはヤマトカマスと本カマスの２種があり、ヤマトカマスは夏、本カマスは冬が旬です。
食べ比べると本カマスの方が美味しいですね。
あの悪名高きオニカマスはバラクーダー（酒が呑めるぞーで有名？知らんか？）。
本日の焼魚（最近 焼魚のリクエストが多いんです）は本カマス、美味しいですよ、６本しかないので（笑）お早めに。
造りには、いつも白ミル貝を使ってましたが、今日は本ミル貝。
食用部の吸水管が白ミルに比べ短く歩留まりの悪い本ミル、二枚貝では最高級か？歩留まりを考えるとアワビ以上の超高級貝ですね。
白ミルも充分美味しいですが、断然本ミルの方がより上。
一時は水揚げが激減しましたが、多少もどってきましたね。
高級な料理屋ではよく使われてます（ウチは全く高級ではありませんが）。
勿論瀬戸内産ですよ。