瀬とり | 日記 | 鯛と言われても

梅雨に産卵を迎えるので旬は今頃でしょうか？
東日本ではあまり使われませんが（獲れない？）西日本では高級魚、
本日はイトヨリダイ。
すごく綺麗な魚ですよ、金魚（笑）みたい。
料亭や高級割烹では割と使ってますね。
イトヨリのカマボコや薩摩揚げなんて超高級なんですよ。
身は少し柔らかい（悪く言えば水っぽい？）ですが、皮目が美味しいので松皮造りですかね？和食では椀種とかにもよく使いますね。
そして瀬とり２度目のお目見え天然イシダイ、この魚も美味。
ちょっと待ってえや、どっちも鯛（タイ）って名がついてるのにタイではないやん（笑）。
あとはアイナメ（アブラメ）、単品でオーダーしていただいたお客様には皮の湯引きもつけますよ。（なかなか美味）
貝類も３種、少し時期早ですが徳島のマアジも少しだけ。
昨夜の九州の地震はビックリしました、２１年前 私の実家も地震で被災しているので心が痛みます。
これ以上の人的被害が広がらない事と、早くの復興をお祈りいたします。