瀬とり | 日記 | グジ

グジ、甘鯛ですね。
白、赤、黄、３種います。
以前は身の柔らかい魚なので造りには向かないと言われていました。
関西、特に京料理には欠かせない高級魚です。
コケをひかないまま焼く 若狭焼きは有名ですね。
最近では造りも美味しいとのことで、昆布〆にしたり、２～３日脱水して熟成させたりと造りで出す店も増えてきました。
本日は瀬戸内のグジ、ご提供します。
昆布〆にしてから皮目を焼いて、どうですかね？
またまた鯛と名のつく鯛の仲間ではない魚（笑）
甘鯛、身が甘いから？顔が（フォルムが？）尼僧に似てるから？
さあ？どっちですかね？