瀬とり | 日記 | 西洋海岸性気候？

なんや数日夏のような暑さやと思ったら昨日は大雨。
穏やかな四季のある日本は何処へ？もはや亜熱帯。
どんどん春と秋がなくなり暑い、寒い、雨季 みたいになるかも？
野菜も魚もなんか以前と比べたらおかしな感じ。
そのうちサンマは冬に食べ、戻りガツオなんて言葉はなくなるかも？
まぁこの辺りは気候のせいだけではなさそう。
関東近辺のタケノコは終わりを告げ、市場には加賀のタケノコがチラホラ。
さすが加賀野菜、高額過ぎて手が出ません。
瀬とりでもタケノコのメニューは終わりに、また以前の炊き合わせでも。
煮物に新しいメニューが仲間入り、冬の間も幾度かリクエストのあった豚の角煮。
実はこの料理、ビタミンB群を効率よく摂取できるため 夏のお料理。
あわせて豚の角煮丼もプラス、是非お試し下さいませ。
さて本日の旬魚はなかなか面白い。
ひとつハプニングを、香川の卸の彼。
私がソイとか好きだから取っておいてくれたのですが、何とこの子サンタマリア。
いわゆる野〆、でも素晴らしい魚体だと言うので駄目元で買いました。
おろしてみて身が赤く（血が回って無ければ）なければお造りも。
もし私が納得いかないなら煮付けにします。（うっ！贅沢）
そして皆様が見た事も聞いた事も食べた事もない備讃のスーパー下魚（笑）
その名はヒラ、以前に一度だけ使った事があります。
ニシンの化け物みたいなこの子、非常に美味しいのですが何本あんねん！と言うくらい
小骨が。特殊な調理法で骨切りをしてから焼いたり煮たりします。
鮎の背ごしのような調理法もありますね。
本当に美味いから骨切りして塩焼きにしますね。
他には香川のマナガツオ、播磨灘のアブラメ（アイナメ）、香川の瀬付アジ、川之江の
アオリイカ、土佐は甲浦のカツオ、香川のハネ。
北の海から根室のホッキ貝と天然ホタテの貝柱。
焼き物は前述のヒラとハネのカマ、クロソイの煮付け
（どっちに転んでも半身は煮ます）。
昨日は大雨、有り難くも予約が４組も入っていたのでホンマに助かりました。
もし予約無しやったら何羽の閑古鳥と戯れていた事でしょう。
それでは皆様、ご来店お待ちしております。