瀬とり | 日記 | 魚煮たりします？

瀬とりでは煮魚もよくお出しします。
あまり数はないのですぐ売り切れますが。
皆様は家庭で煮魚なんて作ります？最近はあまり魚を調理しないみたいですが？
少しだけ（挙げればキリがないので）コツを。
まず魚は霜降りしましょう（湧いたお湯の中にサッと入れてすぐに水に落とします）、
そこで残った鱗や汚れなどを洗いましょうね。
基本瀬とりでは瀬戸内ものの白身魚を煮るので（青魚や脂の多い魚、あら煮などはまた違いますが）一番やってはいけない事は、味を煮含めようと長い時間煮ることです。
白身魚のような淡白な魚は特に10分以上煮てはいけません。
食べる時に煮汁をつけて食べるようにして下さい。
もしご飯のオカズとかで濃く煮たい時は、10分以内に一度魚を取り出し、煮汁だけを
煮詰めてから魚をもどしサッと絡めます。
濃い煮汁を絡めて食べればご飯のオカズにも。
本当はギョーさんのコツはありますが、長くなるので今回は重要な事をひとつ。
魚を煮る時は10分以上煮ないー！夜露死苦。
では本日の夏のお子たちは。
香川からはイシガレイにマナガツオ、ハネ。
カツオは甲浦産。
愛知は師崎のタイラギ。
根室のホッキ、島根のケンサキイカ、香川のマダコ。
香川の小又アジはタタキかなめろうで。
焼き物には淡路の大きなシロギス、二本しかないっす。
ハネのカマとマナガツオのカマも焼けそう。
煮付けにはハタを。
変化球（笑）はありませんがバランスの良い仕入れ。
皆様のご来店心よりお待ちしておりまする。