瀬とり | 日記 | 貝好き野郎 春が見えた

瀬とりはご存知の通り産地直送、買い付けは魚が届く前日に香川の卸の兄ちゃんと『あれやこれや』言うて決めます。
週に３回魚が届き、当然週に３回買い付けの電話をしています。
買い付け日は月曜 木曜 土曜、魚が届くのがその翌日。
一つ問題があります、買い付け日が祝日の場合です。
香川の魚市場も漁師もお休みです。
私が取り引きしている香川の卸の兄ちゃんのところには大きな生簀がいくつも有り、以前はワンサカ魚が泳いでいました。
買い付け日が祝日の時は私はその生簀で泳いでいる魚を買って何とか凌いでいましたが、昨今の飲食業界の不景気等もあり卸の兄ちゃんも以前のように魚を生簀で泳がす数が極端に減っています。
とりあえずですが、今年は月曜と木曜日が祝日の場合は変則仕入れにして、調整の為その付近の１日だけ臨時休業する予定です。
土曜日が祝日の場合、瀬とり定休日明けの金曜日に身待ちのいい魚や熟成しやすい魚を多めに買って、変則仕入れや臨時休業はいたしません。
今年月曜と木曜が祝日になるのは７回あります。
そのうち８月に関してはお盆休みと重なるので除外します。
今月は23日（木）が祝日なので、23日（木） 24日（金）は連休いたします。
24日の金曜に買い付けして土曜に魚が届き、翌週は月曜に買い付けして火曜に魚が届く変則仕入れになるのでご了承くださいませ。
今後、このような変則になる場合は随時このブログ上でお知らせいたします。
本音を言うと『傾きかけている店（泣）』休みたくないのですが、納得のいかない仕入れで店を開ける方がもっと嫌なんですよね。
以前は、祝日でも香川の漁師さんたちの一部は海に出て、直接私の取り引き先の兄ちゃんに卸していたのですが、最近はそれも無いようです。
なんかここ３年ほどで色々な事が変わってしまいました。
よっしゃ気を取り直して『春が見えた』本日の買い付けをご紹介。
瀬戸内で初春の貝の一大産地と言えば香川の観音寺。
本日は観音寺の大きな赤貝、鳥貝、蝦蛄が買えました。
これは非常に稀な事です、貝好き野郎 是非どうぞ。
実は他にも貝、持っています。
ほんで、今が最も旨い時期、香川庵治の天然真鯛。
香川津田の地場モノのヒラアジ。
紀淡海峡のモンゴウイカ。
富山のホンヨコは漬けにしてみました。
木曜日は定休日です、お電話お待ちしております。
※ただいま予約制となっております。 ご来店の際はお電話でご予約の程よろしくお願いいたします。 お席がご用意出来る場合は当日予約も歓迎いたします。 当日予約は21:30までにお電話くださいませ。