瀬とり | 日記一覧

何歳ですか？

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食べ物に関する色んな言い伝えや験担ぎに迷信の類。
初物を食べると75日寿命が延びるとか、お米を捨てると目が潰れる、醤油を捨てるとシモの病気になる。
毎季節に色んな初物を食べていたら寿命がドラキュラ伯爵並み…

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星ガツオ（ヤイトガツオ）です、よう肥えてます。
綺麗にヤイトの跡があります。
飛雄馬君と名付けましたが、どうやら女の子のようです（笑）。
今日は仕込みが余裕のヨッちゃんなので遊んでます。

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スキ引きをした後です。
ヒラメやブリ種、クエやハタ、グジやカレイの一部などの魚はコケ（こけら、鱗の意）が細かく皮に食い込んでいるので包丁を使ってコケと皮の間を引いて外します。
これがスキ引きですが、よく切…

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寒ビラメです、よう肥えてます。
ここで老眼鏡を外しハズキルーペを装着します。
ブルーライトがカットされていますがここでは関係ありません。
今からスキ引きをします、江戸の板前は「しき引き」と言います（笑）。

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私が子供の頃の話、悪い事をした時に母親がこう言います
「ごんた ばっかりして やいと 据えたろか！」。
「やいと」はお灸のこと、「お灸を据える」の意味ですね。（比喩ではなくホンマにやります（笑））
要はお灸は超熱…

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こんな感じで届きます。
正真正銘 北海道浦河産のマダラ白子。
輸入物の冷凍品にご注意（笑）

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世の中、こと人生に至っては重大にしても些細でも理不尽は骨になるまでつきまといます。
今行われている裁判、第一審判決はそろそろでしょうか？
去年の新幹線内の悲惨な事件、被告の子供の頃からの夢は一生刑務所に入…

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ご存知の通り 瀬とり は西日本の旬魚を中心に板前の私自身関西出身という事もあり、お出ししている料理も西日本方面のメニューや味付けとなっているものが多いです。
ネットや口コミ、ご紹介などで関西方面出身の方がよ…

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当店にお越しになられた事のあるお客様はお分かりだと思いますが、逆L字のカウンター（私のワガママなこだわりで店のキャパに比べ非常に厨房が広い）１席だけの４人掛けテーブル、これで言える事は宴会が取れません…

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