瀬とり | 日記一覧

近年は異常気象や温暖化などと言われてますが本当にそれを感じる事があります。もう１０月も中旬なのに瀬戸内海ではまだ鱧（ハモ）が揚がってるようですし、夏の魚の鱸（スズキ）なんか最盛期のような身をしてます。…

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本日１０月９日～１１日までの３日間、愛媛産天然間ハ（カンパチ）刺身と函館産生本鮪（マグロ）刺身を破格のお値段で提供いたします。出回ってるほとんどのカンパチは養殖ですが是非この機会に天然カンパチをご賞味…

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瀬とりは今１６種類の日本酒をご用意してます。西日本のお酒ばかりなのでお客様には馴染みないのが多く、よくオススメは？と聞かれます。勿論私の好みになりますがお話しはしますが中々難しい。日本酒の好みは人それ…

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江戸の頃、時の権力者は自分の力や地位を表すのに米の獲れ高で表してました。加賀百万石とかね。そんな国歴史上ないですよね？ヨーロッパの王様が小麦の獲れ高でとか（笑）。日本酒はお米のお酒、よく考えたら日本酒…

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日本は海に囲まれた島国です、日本海や太平洋•瀬戸内海でも魚種に特徴もあります。世界で海に囲まれた国は沢山ありますが何故日本だけ独自の魚の食文化になったのでしょうか？今でこそ和食は世界的に有名になりまし…

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魚の旬、難しいですね。一般的に産卵を迎える頃 乗っ込みと言って浅瀬に押し寄せ沢山捕れるから旬？でもお腹に卵の入った魚はそちらに栄養を取られ身はイマイチのことも。例えば鯛、私個人的には桜鯛より真冬の鯛の方…

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ハゲ？ごめんなさい（笑）西日本ではカワハギをハゲと呼びます。明日１０月４日、瀬とりでは今年初のカワハギが入る予定です。肝もバッチリ、もしこの日記をご覧になったお客様、お時間あれば是非ご賞味下さい。

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瀬戸内海に夏の終わりを告げる魚、梭子魚 カマスと読みます。今頃のカマスは大きくなり 丸々と太り 脂もたっぷり乗って大変美味しくなってます。焼き魚や干物のイメージですが鮮度の良いものは刺身でも美味しくいただけ…

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今年の夏はなんか変？でしたね。猛暑が連続したら雨が続いて、そして一気に秋に。夏野菜が異常な値段でした。基本瀬戸内海は白身の魚主体です、大型の回遊魚や赤身魚はいません。瀬戸内に拘る瀬とりですが、そういっ…

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脂ののった丸々太った鰹（カツオ）が戻ってきました、戻り鰹です。江戸時代は大変高価な魚だったらしく町民ら皆んなでお金を出しあって買っていたくらいです（これは初鰹の事ですが）。瀬戸内海に鰹はいません、瀬戸…

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