瀬とり | 日記一覧

和食の煮物に炊き合わせがあります。
炊き合わせはそれぞれの素材をそれに合った炊き方で別々に炊いて一つの器に盛り合わせるものです。
田舎煮や筑前煮とかと違うのはそこですね。
瀬とりでも炊き合わせはご提供してま…

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冬から春の瀬戸内の美味しい貝、アカガイ。
よく似た（見た目はそっくり）貝にサルボウガイがいます。
ほとんど見分けはつきませんが、縦縞の数がアカガイは42本前後、サルボウガイは32本前後と、数えれば（数えた…

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瀬戸内の春は魚種がドンドン増えます。
また今の時期は冬の名残り魚と春から初夏の走り魚が混在します。
なんと、本日と明日の２日間はネタが１０種（笑）はあるでしょう（やってもた）。
特にトリガイは今までで私も見…

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桜の開花、今年は早いですね。お花見のピークは次の土日あたりでしょうか？
屋外で花の下でお酒を呑んで宴会をする習慣は殆ど日本だけみたいですね。
ある研究では桜の花粉から放たれる成分はエフェドリンを含み、交感…

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ちょうど去年の今頃、私は 瀬とり のオープン前で諸用により１カ月ほど明石の実家に滞在していました。
２日に一度くらい目の前の海で釣り糸を垂らしてましたね。
目張や笠子に愛魚女などが釣れましたが、幼少の頃ほど釣…

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なんのこっちゃ？ですね。
のれそれ、アナゴの稚魚です。高知では春の風物詩、関西ではベラタと呼ばれます。
殆ど東日本ではお目にかかれないですかね？（最近はたまに見かけます）
某回転寿司店で軍艦巻きになってるの…

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正式には 獺祭 無濾過生原酒 槽場汲み ３割９分。
この酒、かなりのレア物。山口県外の酒屋では僅か８軒しか取り扱ってない代物。
限定１１オーダーのみ、売り切れ必至。
このお酒に限りお一人様 １オーダーのみのご提供です…

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先日もお出ししていたサヨリですが、今日はカンヌキと呼ばれる大型のもの（サヨリの大型は超高級魚です）が入りました。
小さいものはエンピツとか言いますね。
そして今季３度目のタケノコメバル、今日のはキロの上物…

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以前お約束しました 正真正銘 明石産 玉筋魚（イカナゴ）新子の釘煮が明石在住の実父より届きました。
いつも２種お出ししている突き出しの片方をしばらくの間 釘煮をお出しいたします。
明石海峡に春の訪れを告げる イカナ…

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針魚、サヨリと読みます。瀬戸内だけではなく日本全域で春の旬魚ですね。
ダツという魚の仲間で下顎が針のように突出してます。
ダツは光に向かって突進する性質があり、その鋭い顎に突かれ命を落とした漁師やダイバー…

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