瀬とり | 日記一覧

一般的に魚で真子（マコ）と言えば卵の事です。
カレイの仲間にマコガレイがいます、おそらく（私の見解？）産卵期に立派な真子（卵）が腹に入るので（子持ガレイ）そう呼ばれるのでしょう。
この魚ほど野〆と活〆、活…

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瀬戸内を代表する超高級魚 白身の王様アコウ、アコウとは西日本の呼び名で正式名称は羽太、キジハタです。
もちろん泳がしの神経〆、単品では薄造りでポン酢でもご提供できますよ。
本日そのキジハタ、そして本ミル貝も…

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以前にお出しした事のある香川の銘酒、悦凱陣。
以前のは純米吟醸でしたが今回は純米山廃。
キャラクターは違いますが実に期待出来そうです、他にも奈良の百楽門。
この二本が新しいラインナップに加わります。
特に悦凱…

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梅雨に産卵を迎えるので旬は今頃でしょうか？
東日本ではあまり使われませんが（獲れない？）西日本では高級魚、
本日はイトヨリダイ。
すごく綺麗な魚ですよ、金魚（笑）みたい。
料亭や高級割烹では割と使ってますね。
…

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キロあたり１万円を超える高級貝 鮑（アワビ）。
雄貝や雌貝と呼ばれますが、実は黒アワビを雄貝、赤アワビを雌貝と言い別種のものです。
すなわち黒アワビにもオスメスいますし、赤アワビにもオスメスいます。
片貝しか…

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イカ類の中では最も高価なアオリイカ、イカの王様とか言われます。
瀬とりでは割と甲イカの類をよく使いますが、本日はアオリイカ。
一見甲イカの仲間に似ていますがヤリイカなどと同種です（甲イカとそれ以外の仲間で…

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本日は磯釣りのターゲットNo1、石鯛をご提供します。
旬は春から夏、本当に美味な魚。
一尾釣るのに100万かかると言われる幻の磯魚 石鯛。（何故か？釣るのも勿論難しいですが、餌がサザエやウニ、トコブシに伊勢…

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ゆっくり朝風呂に浸かってたら、河岸に行くのに出遅れ、本日は得意のうんちくは無しで特選旬魚の告知だけ（笑）
丸々太った愛媛のイサギ、２キロオーバーの香川の化物真ゴチ、播磨灘のアイナメ、備讃瀬戸の沖ボラ、香…

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本日は瀬とりでは初の瀬戸内旬魚、ソイとホウボウ。
どちらも冬から春の旬魚です。
ソイは私個人的に白身の中では最も好きなうちのひとつ、ホウボウは（見たことあります？）孔雀のような綺麗な羽のある魚、砂底を方々…

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水商売、忙しい時もあれば超ヒマな時もあります。
瀬とりに来店なさるお客様の中には、いつきても混んでるね、いつきてもヒマだね大丈夫？と言われる方も。
満席でも９名様しか入れない店なので混んでも大した事はない…

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